Медленное перетирание
Орехи или кунжут постепенно перетираются каменными жерновами в меланжере. Помол раскрывает естественные масла и формирует гладкую, плотную текстуру.
Сайт в настоящее время находится в стадии бета-тестирования. Официальная дата запуска: 1 августа 2026 года.
Нечего скрыть.
Чисто орехи.
Фисташковая, фундучная, миндальная, арахисовая, шоколадно-фундучная, клубнично-фундучная, кокосово-фундучная паста «Рафаэлло» и тахини тёмной обжарки — каменный помол, высокая доля ореха, без консервантов и эмульгаторов, производство Beyoğlu Lokum & Coffee в Москве.
Ореховые пасты, ореховые кремы и тахини каменного помола
Каменный помол · не менее 50% ореха · Москва
Ореховые пасты, десертные кремы и тахини для дома, кондитеров, кофеен, ресторанов и пищевых производств
Beyoğlu Lokum & Coffee производит ореховые пасты, десертные ореховые кремы и тахини как самостоятельную категорию и как основу собственных сладостей. Мы используем каменный помол, контролируемую обжарку и рецептуры с высокой долей основного сырья. В ореховых продуктах доля ореха составляет не менее 50%. В рецептурах не используются консерванты, пальмовое и хлопковое масло. Состав и наличие лецитина зависят от конкретного продукта и указываются в его карточке и на упаковке.
Производственные принципы
Каменный помол, высокая доля ореха и понятная рецептура
Пасты и кремы различаются по назначению и составу, но для каждой позиции важны вкус основного сырья, рабочая текстура и точная маркировка ингредиентов.
Не менее 50% ореха
В ореховых рецептурах основным ингредиентом остаётся орех. Точная доля зависит от конкретной пасты или крема и указывается в документации и маркировке продукта.
Без пальмового и хлопкового масла
В рецептурах не используются пальмовое и хлопковое масло. Для регулирования текстуры могут применяться собственные ореховые масла или какао-масло.
Без консервантов
Консерванты не используются. В отдельных десертных кремах может применяться лецитин для управления вязкостью и равномерностью продукта. Его наличие указывается в составе.
Типы продуктов
Ореховая паста, десертный крем и тахини — не одно и то же
Для правильного выбора важно понимать, насколько чистой является рецептура, содержит ли продукт сахар и для какой задачи рассчитана его текстура.
Ореховая паста
Продукт с высокой долей ореха, максимально приближенный к вкусу основного сырья. Такие пасты подходят для профессиональных рецептур, завтраков, выпечки и десертов.
Десертный ореховый крем
Более сложная рецептура, которая может включать сахар, какао, сухое молоко, фруктовые или кокосовые ингредиенты, какао-масло и лецитин.
Тахини
Кунжутная паста, а не ореховая. Она производится из кунжута, используется в соусах, хумусе, выпечке и десертах и является основой нашей тахинной халвы.
Ассортимент
Как выбрать пасту, крем или тахини
Ориентируйтесь на основной ингредиент, сладость, плотность, температурный режим и предполагаемое использование продукта.
Премиальный ореховый профиль для кондитерских кремов, начинок, тортов, конфет, мороженого, десертов и подарочных продуктов.
Универсальная база для круассанов, рулетов, тортов, печенья, выпечки, завтраков и кондитерских начинок.
Более мягкий и деликатный ореховый профиль для кремов, выпечки, десертных соусов и чистой подачи.
Насыщенный и питательный продукт для завтраков, тостов, выпечки, печенья, батончиков и десертных рецептур.
Десертный профиль с фундуком и какао для тостов, блинов, круассанов, выпечки, прослоек и начинок.
Ягодно-ореховый профиль с сублимированной клубникой для подарочных банок, завтраков, начинок и десертной подачи.
Кокосовый десертный профиль с ореховой основой для подарочных наборов, круассанов, тортов, конфет и начинок.
Выразительная кунжутная паста для тахинной халвы, соусов, хумуса, выпечки, завтраков и профессиональной кухни.
Сравнение категорий
Паста, крем, урбеч и тахини: в чём разница
Названия могут использоваться по-разному, поэтому при покупке следует ориентироваться прежде всего на состав и назначение продукта.
| Тип продукта | Состав и характер | Лучшее применение |
|---|---|---|
| Ореховая паста | Продукт с высокой долей ореха, часто без сахара или с минимальной рецептурой. | Кондитерские кремы, начинки, выпечка, завтраки, десерты и пищевое производство. |
| Ореховый крем | Десертная рецептура с сахаром, какао, молочными, фруктовыми или кокосовыми ингредиентами. | Тосты, блины, круассаны, подарочные банки, начинки для лукум-рулетов и розничная полка. |
| Урбеч | Натуральная паста из семян или орехов, обычно без сахара и с коротким составом. | Завтраки, каши, смузи, соусы и употребление как самостоятельного продукта. |
| Тахини | Кунжутная паста из обжаренного кунжута. Это паста из семян, а не из орехов. | Халва, соусы, хумус, выпечка, завтраки, ресторанная кухня и пищевое производство. |
Сценарии использования
Для розничных покупателей, кондитеров, кофеен и производств
Одна и та же паста может использоваться как готовый продукт, ингредиент начинки или технологическая база для профессиональной рецептуры.
Для дома и розничной продажи
Розничные банки 300 г подходят для завтраков, выпечки, домашней кондитерской работы, подарков и дегустационных наборов.
- Тосты, блины, вафли и круассаны.
- Каши, йогурты и домашние десерты.
- Начинки для выпечки и домашней кондитерской работы.
- Подарочные наборы с кофе, чаем, лукумом или тахинной халвой.
- Розничная упаковка 300 г.
Для профессиональных клиентов
Пасты и кремы подходят для кондитеров, пекарен, кофеен, ресторанов, интернет-проектов, деликатесных магазинов и пищевых производств.
- Кремы, прослойки и начинки для тортов.
- Круассаны, булочки, печенье и выпечка.
- Конфеты, шоколад, батончики и мороженое.
- Лукум-рулеты и другие восточные сладости.
- Десертные карты кофеен и ресторанов.
- Минимальная сумма оптового заказа — 15 000 ₽.
- Минимальный объём заказа по каждому артикулу — 5 кг.
Оптовая матрица
Какие позиции включить в первую закупку
Для стартовой матрицы практично сочетать чистые ореховые пасты, десертный крем, фруктовую позицию и тахини.
Базовые ореховые позиции
Фисташковая и фундучная пасты формируют основу премиального кондитерского и розничного ассортимента.
Десертные и фруктовые кремы
Шоколадно-фундучный крем можно дополнить клубнично-фундучной или кокосово-фундучной позицией.
Тахини
Тахини расширяет ассортимент за пределы сладких кремов и подходит для соусов, выпечки, хумуса и тахинной халвы.
Текстура и стабильность
Натуральное расслоение, лецитин и перемешивание
Поведение продукта зависит от содержания жира, сахара, сухих компонентов и наличия технологических ингредиентов.
Масло может подниматься на поверхность
В чистых ореховых пастах и тахини без стабилизирующей системы собственное масло сырья может постепенно отделяться. Это естественное физическое явление, а не признак порчи.
Перемешайте продукт
Если на поверхности появился масляный слой, пасту следует тщательно перемешать чистой сухой ложкой до восстановления однородной консистенции.
Лецитин зависит от рецептуры
В некоторых десертных кремах используется лецитин, помогающий управлять вязкостью и распределением жировой фазы. Его наличие обязательно указывается в составе конкретного продукта.
Хранение и аллергены
Как сохранить вкус и безопасно выбрать продукт
Точный состав, условия хранения, срок годности и возможные следы аллергенов необходимо проверять в карточке конкретного товара и на его упаковке.
Закрытая упаковка и стабильная температура
Храните продукт в сухом прохладном месте, вдали от прямого солнечного света, отопительных приборов, высокой влажности и продуктов с резким запахом. После вскрытия банку или ёмкость следует плотно закрывать.
Температурные требования могут различаться у натуральных паст и десертных кремов, поэтому ориентируйтесь на маркировку конкретной позиции.
Орехи, арахис, кунжут и молочные ингредиенты
Продукты категории могут содержать фисташку, фундук, миндаль, арахис, кунжут, кокос, молочные ингредиенты, какао и лецитин. Возможны следы других орехов и аллергенных компонентов.
При пищевой аллергии проверяйте состав каждой позиции и свяжитесь с нами до заказа, если требуется уточнение.
Розница и профессиональные заказы
Выберите продукт в каталоге или обсудите рецептуру и ассортимент для бизнеса
Для розничного заказа выберите доступную позицию в каталоге. Розничная цена, масса, состав, наличие и срок годности указываются в карточке товара.
Для кондитерского, кофейного, ресторанного, подарочного или производственного запроса условия зависят от продукта, объёма, упаковки, наличия, сроков подготовки и формата отгрузки.
Минимальная сумма заказа
15 000 ₽
Минимальная общая стоимость одного оптового заказа.
Минимум на артикул
5 кг
Минимальный объём заказа по каждой выбранной позиции.
Обратите внимание:
минимальная сумма оптового заказа —
15 000 ₽. Минимальный объём заказа
по каждому артикулу — 5 кг.
Точный состав, доля ореха,
наличие сахара, молочных ингредиентов,
лецитина и других компонентов,
а также масса, цена, срок годности
и условия хранения указываются
в карточке конкретного товара
и на его упаковке.
Вопросы и ответы
Частые вопросы об ореховых пастах, кремах и тахини
Краткие ответы о каменном помоле, составе, расслоении, профессиональном применении и оптовых условиях.
Что такое ореховая паста каменного помола?
Это паста, полученная постепенным перетиранием орехов на каменных жерновах меланжера. В процессе раскрываются естественные масла сырья, а продукт приобретает гладкую и плотную текстуру.
Чем ореховая паста отличается от орехового крема?
Ореховая паста обычно имеет более высокую долю ореха и более короткую рецептуру. Ореховый крем является десертным продуктом: он может содержать сахар, какао, сухое молоко, фруктовые или кокосовые ингредиенты, какао-масло и лецитин.
Какова минимальная доля ореха в продуктах Beyoğlu?
В ореховых пастах и кремах Beyoğlu используется не менее 50% ореха. Точная доля зависит от конкретной рецептуры и указывается в документации и маркировке продукта.
Есть ли в пастах консерванты?
Нет. В рецептурах ореховых паст, кремов и тахини Beyoğlu консерванты не используются. Срок годности и условия хранения зависят от состава конкретного продукта.
Используются ли пальмовое или хлопковое масло?
Нет. Пальмовое и хлопковое масло в рецептурах не используются. В зависимости от продукта могут применяться собственные ореховые масла или какао-масло.
Используется ли в кремах лецитин?
В некоторых десертных кремах может использоваться лецитин для регулирования вязкости и равномерного распределения жировой фазы. Его наличие указывается в составе конкретного продукта.
Почему натуральная паста расслаивается?
Орехи и кунжут содержат собственные масла. В натуральных пастах и тахини без стабилизирующей системы масло может подниматься на поверхность. Это нормальное физическое явление: перед использованием продукт следует тщательно перемешать.
Тахини — это ореховая паста?
Нет. Тахини — это кунжутная паста, то есть паста из семян. Она находится в этой категории, поскольку также производится методом помола и используется в кондитерских рецептурах, соусах, хумусе и собственной тахинной халве Beyoğlu.
Какие пасты подходят для кондитеров?
Для профессионального применения подходят фисташковая, фундучная, миндальная, шоколадно-фундучная паста и тахини. Их можно использовать в кремах, начинках, прослойках, выпечке, конфетах, мороженом, лукум-рулетах и десертных картах.
Есть ли розничная упаковка?
Для розничной продажи предусмотрены банки 300 г. Точная масса и доступный формат указываются в карточке конкретного товара.
Как хранить ореховые пасты и тахини?
Храните продукт в сухом прохладном месте, вдали от прямого солнечного света, отопительных приборов, высокой влажности и резких запахов. После вскрытия ёмкость следует плотно закрывать. Точные условия указаны на упаковке конкретной позиции.
Какие аллергены могут содержаться в продуктах?
Продукты категории могут содержать фисташку, фундук, миндаль, арахис, кунжут, кокос, молочные ингредиенты, какао и лецитин. Возможны следы других орехов и аллергенных компонентов.
Можно ли заказать пасты, кремы и тахини оптом?
Да. Минимальная сумма оптового заказа составляет 15 000 ₽. Минимальный объём заказа по каждому артикулу — 5 кг. Beyoğlu работает с кондитерами, пекарнями, кафе, ресторанами, магазинами, интернет-проектами, подарочными компаниями и пищевыми производствами.
Подпишителсь на наш бюллетень!